春秋之變局
一般人對(duì)普洱茶的理解，普洱茶分為春茶和秋茶，或者再加上雨水茶和極少一點(diǎn)冬茶。春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以價(jià)格更高；秋茶內(nèi)含物質(zhì)稍遜一籌，價(jià)格也低一些。這個(gè)大致是不錯(cuò)的，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
春茶是什么時(shí)候的最好？秋茶又是什么時(shí)候的更好？這個(gè)并不像很多人想象的那樣簡(jiǎn)單，需要經(jīng)驗(yàn)，需要對(duì)茶樹和茶山的理解，什么樣的品種，哪一塊茶地有其自身的規(guī)律。整體來(lái)說(shuō)頭春更好，但卻不是越早的越好，這也就是我說(shuō)的，要做出優(yōu)秀產(chǎn)品的前提還是見地加經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)在這個(gè)情況又出現(xiàn)了一個(gè)大的變局，那就是氣候。
今年夏天，很多人好像忽然發(fā)現(xiàn)了云南的氣候優(yōu)勢(shì)，出現(xiàn)了扎堆來(lái)云南旅游的現(xiàn)象。其實(shí)以我們?cè)谠颇系慕?jīng)驗(yàn)，今年的夏天對(duì)云南來(lái)說(shuō)是相當(dāng)熱的，之所以今年反而游客扎堆，是因?yàn)槠渌胤綗岬母鼌柡Γ屓耸懿蛔 ?
這是大的氣候變化，這個(gè)是沒(méi)辦法的事情，只能接受。從中發(fā)現(xiàn)規(guī)律和道理，這樣也不妨說(shuō)是一個(gè)機(jī)遇。
對(duì)大的氣候變化的關(guān)注，一直是我的一個(gè)習(xí)慣。感興趣的朋友，可以看之前的文章《奇文共賞：普洱茶區(qū)的風(fēng)水、流年與全球氣候變化》。
氣候這件事，其實(shí)很復(fù)雜。不僅要看到大趨勢(shì)，而且還要看到，趨勢(shì)到了某一個(gè)臨界值，就會(huì)形成一個(gè)新的格局，形成新的規(guī)律，這也是所謂風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧。
|隨機(jī)而應(yīng)變
今年的春茶，不在茶山做茶的不清楚，我們做茶人可以說(shuō)是如履薄冰，因?yàn)闅夂蚝懿灰粯?，雨水比往年要多很多?
很多人說(shuō)今年的茶不如往年，這個(gè)要從兩個(gè)方面看。
一個(gè)要看具體的茶山，具體的氣候，還要看具體的工藝。如果是有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，把握好制茶的節(jié)奏，在時(shí)空中選擇恰當(dāng)?shù)墓?jié)點(diǎn)，再在工藝上把握，不會(huì)有太大的出入。只不過(guò)難度比往年加大了，需要更加用心；而且受時(shí)空節(jié)點(diǎn)的限制，高品質(zhì)的茶總量不會(huì)多，這是肯定的。
另一個(gè)如果從長(zhǎng)期藏養(yǎng)的角度來(lái)看，一個(gè)年份的特點(diǎn)要經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間才能確定，一開始你覺(jué)得是優(yōu)勢(shì)的，未必后來(lái)有優(yōu)勢(shì)，一開始你覺(jué)得劣勢(shì)，也未必如此。時(shí)間可以磨平很多棱角，也可以醞釀很多新價(jià)值，這些現(xiàn)在都不能下結(jié)論。
從目前來(lái)看，今年的春茶香氣偏弱而甜度和柔順度偏高，按照糖苷派的觀點(diǎn)反而不是壞事。當(dāng)然，從我的角度來(lái)看糖苷轉(zhuǎn)化只是基礎(chǔ)轉(zhuǎn)化的一種，特征性香氣才是高級(jí)的轉(zhuǎn)化，所以現(xiàn)在我還無(wú)法下結(jié)論。
這些其實(shí)都是年份的差異，如果以一種開放的心態(tài)來(lái)看，只有風(fēng)格的偏差，沒(méi)有絕對(duì)的好壞，都是茶的一種經(jīng)歷，也不必過(guò)于執(zhí)著非得要哪種風(fēng)格。
我更關(guān)心的是大的氣候變化，是不是已經(jīng)形成了一種趨勢(shì)。
大的氣候變化一方面受全球氣候變化的影響，這個(gè)我想也不需要再論證了。因?yàn)樽罱鼛啄昊仡^看，每一年都在創(chuàng)新的氣溫記錄，歐洲如此，美國(guó)如此，我們也如此。
北極航線引發(fā)政治家和野心家的關(guān)注，慢慢露出土地的格陵蘭島讓各路富豪爭(zhēng)的擠破頭。這個(gè)世界大勢(shì)如此，世人皆爭(zhēng)不急之務(wù)。沒(méi)人能逆轉(zhuǎn)，只能順應(yīng)。
這個(gè)方面總的趨勢(shì)是氣溫逐漸升高，但落實(shí)到云南這個(gè)區(qū)域，具體的情況還要具體分析。
另一方面，人為的影響也不能忽視，這里不是說(shuō)溫室氣體這類總體長(zhǎng)期的影響，而是人類對(duì)氣候的直接干預(yù)，比如人工降雨，比如大量水電和風(fēng)電的利用。
人工降雨可以說(shuō)是云南現(xiàn)在的常規(guī)操作，技術(shù)成熟，成本可接受，只要有需求就可以打。今年春季的降雨，至少有一部分是和人工降雨有關(guān)的，這個(gè)是很多埋頭做茶的茶人所不了解的。
這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻緩解旱情當(dāng)然是非常重要的，但是如果隨意使用甚至濫用，會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響，還需要進(jìn)一步的評(píng)估。因?yàn)橥瑯右粋€(gè)縣，不同的作物需求都是不同的，怎樣去平衡，這都是需要進(jìn)一步討論的。如果沒(méi)有敬畏之心，最終是怎樣的結(jié)果，現(xiàn)在很難說(shuō)。
大的氣候變化已經(jīng)如此明顯，人為的操作更加不可預(yù)測(cè)。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，更多的還是直接從結(jié)果上看，太多預(yù)測(cè)基本都是玄學(xué)。
和春季雨水偏大對(duì)應(yīng)的，今年雨季云南很多地方的雨水反而沒(méi)那么大。旱季不旱，雨季不雨。
|智者應(yīng)機(jī)無(wú)咎有福
往年雨季我們都是擔(dān)心持續(xù)太久，影響秋茶的品質(zhì)，雨水基本都要延續(xù)到快到中秋的時(shí)候才會(huì)慢慢收斂。今年很多茶區(qū)出現(xiàn)立秋之后就暴曬的情況。也不是沒(méi)有雨，而是像有些熱帶地區(qū)那樣傍晚或夜里來(lái)一場(chǎng)急雨，白天大部分時(shí)間都是暴曬。這和云南傳統(tǒng)連綿雨季的概念是很不一樣的。
這究竟是一年的特殊情況，還是長(zhǎng)期變化趨勢(shì)？不管如何，我們都要早做準(zhǔn)備。
這樣特殊的氣候，在茶上也必有反應(yīng)。前兩天剛?cè)ノ魵w考察。一方面前面講風(fēng)水時(shí)提到過(guò)，昔歸在得風(fēng)得向得水得地方面，是非常特殊的典型，做研究會(huì)很有意思。另一方面，這種雨季不雨的氣候，對(duì)于昔歸這種江邊茶類型來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)機(jī)遇。
八月昔歸的酷熱對(duì)小朋友是不小的挑戰(zhàn)。
我喝到的情況來(lái)看，立秋后這幾天的昔歸要比雨水大的那一段的春茶還要好很多，這種得水暴曬，劇烈代謝的天氣，的確讓昔歸茶鮮爽的風(fēng)格發(fā)揮得非常充分。
昔歸只是一個(gè)典型縮影，如果總體氣候是這個(gè)趨勢(shì)，對(duì)很多茶山來(lái)說(shuō)，都可能蘊(yùn)藏著變數(shù)和機(jī)遇。春茶不一定那么春，秋茶也不一定那么秋，甚至雨水茶也不好一概而論。這都在考驗(yàn)做茶人對(duì)茶樹，對(duì)山場(chǎng)，對(duì)天氣的理解。
當(dāng)旱季和雨季不再?zèng)芪挤置?，做春茶也需要加倍小心，秋茶中也可能出現(xiàn)驚艷之品，過(guò)去很多的概念也都可能出現(xiàn)變數(shù)，而市場(chǎng)的反應(yīng)至少要滯后好幾年。
先說(shuō)這些吧，無(wú)論做茶的，喝茶的，懂得的人自然明白這意味著什么。深一度，先一步，這個(gè)號(hào)存在的意義正在于此。
最后說(shuō)一點(diǎn)讓人開心的。雖然市場(chǎng)整體形勢(shì)不明朗，雖然受到大量售假茶的直播平臺(tái)沖擊，在茶山還是遇到一些堅(jiān)定的年青做茶人，不畏困難，始終看多普洱茶的未來(lái)，當(dāng)然也要感謝國(guó)家對(duì)三農(nóng)的扶持和貸款政策續(xù)命，希望他們都能越做越好。
木秀于林而無(wú)摧折之患，此智者行也。
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